Frais vs surgelé, marché vs comptoir réfrigéré. Que choisir pour une alimentation saine et équilibrée? Simple, les deux.
Il est impossible pour beaucoup d’avoir un produit frais toujours disponible ou, au contraire, d’avoir le temps de le cuisiner: c’est pourquoi les produits surgelés sont un allié valable pour ceux qui ont peu de temps pour cuisiner mais ne veulent pas renoncer à une alimentation saine et surtout saine. On croit souvent, cependant, que les produits surgelés ne sont pas aussi bons que frais, aussi savoureux que frais, aussi sains que frais, aussi bons que frais: rien ne pourrait être plus faux.
Voici 5 fausses croyances sur les fruits et légumes surgelés et pourquoi elles ne sont pas vraies:
1 – Les aliments surgelés durent longtemps car ils contiennent de nombreux conservateurs. Faux.
Le principal agent de conservation d’un produit congelé est le froid; le processus de congélation industrielle ralentit les réactions chimiques et enzymatiques et le développement microbien. Dans le processus industriel de production de produits surgelés, l’utilisation du nombre et des quantités d’additifs conservateurs est très limitée, en vertu d’une réglementation communautaire stricte.
2 – Les aliments surgelés ont une teneur en éléments nutritifs inférieure à celle des produits frais. Faux.
De nombreuses recherches à ce sujet confirment que les propriétés organoleptiques et nutritionnelles des produits soumis à des procédés de surgélation industrielle sont comparables à celles des produits frais.
3 – La matière première est de mauvaise qualité. Faux.
Les fruits et légumes destinés au processus de congélation sont soumis à une série de contrôles et d’analyses rigoureux, visant à garantir leur pleine sécurité alimentaire. Précisément parce que les aliments surgelés sont des produits transformés sans ajout d’arômes et d’arômes, une qualité de produit élevéeégale à la fraîcheur est requise.
4 – Les aliments surgelés coûtent plus cher. Faux.
Le coût final d’un produit n’est pas seulement celui indiqué sur le reçu, mais il est donné par la somme finale du nettoyage, des déchets et des restes de produit qui sont ensuite jetés. C’est pourquoi, dans l’ensemble, le produit surgelé coûte moins cher: déjà propre, prêt à l’emploi, sans déchets de traitement et peut être dosé au besoin, sans gaspillage.
5 – Il peut également être congelé à la maison. Faux.
Parfois, les termes gel et gel sont confus. Il est important de préciser que les fruits et légumes que nous décidons de conserver dans notre congélateur domestique n’auront jamais les mêmes caractéristiques que le produit surgelé trouvé au supermarché. Le processus de congélation industrielle amène instantanément le produit à une température de -18 degrés qui bloque la structure cellulaire du produit; au contraire, la congélation à domicile prend beaucoup plus de temps et c’est pourquoi elle ne bloque pas complètement l’activité des enzymes et la détérioration de la qualité.
