Frisch vs. gefroren, Markt vs. Kühltheke. Was ist für eine gesunde und ausgewogene Ernährung zu wählen? Einfach, beides.
Für viele ist es unmöglich, immer ein frisches Produkt zur Verfügung zu haben oder im Gegenteil Zeit zum Kochen zu haben: Deshalb sind Tiefkühlprodukte ein wertvoller Verbündeter für diejenigen, die wenig Zeit zum Kochen haben, aber nicht auf Gutes verzichten möchten und vor allem gesunde Ernährung. Oft wird jedoch geglaubt, Tiefkühlprodukte seien nicht so gut wie frisch, so lecker wie frisch, so gesund wie frisch, so gut wie frisch: Nichts könnte falscher sein.
Hier sind 5 falsche Überzeugungen über gefrorenes Obst und Gemüse und warum sie nicht wahr sind:
1 – Tiefkühlkost hält lange, da sie viele Konservierungsstoffe enthält. Falsch.
Das wichtigste Konservierungsmittel eines gefrorenen Produkts ist kalt; der industrielle gefrierprozess verlangsamt chemische und enzymatische reaktionen und die mikrobielle entwicklung. Bei der industriellen Herstellung von Tiefkühlprodukten werden die Anzahl und Menge an Konservierungszusätzen nach strengen Gemeinschaftsvorschriften nur sehr begrenzt verwendet.
2 – Tiefkühlkost hat einen geringeren Nährstoffgehalt als frische Produkte. Falsch.
Zahlreiche Untersuchungen zu diesem Thema bestätigen, dass die organoleptischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaftenvon Produkten, die industriellen Gefrierprozessen unterzogen werden, mit denen von Frischprodukten vergleichbar sind.
3 – Das Rohmaterial ist von schlechter Qualität. Falsch.
Obst und Gemüse, das für den Gefrierprozess bestimmt ist, werden einer strengen Reihe von Kontrollen und Analysen unterzogen, um ihre volle Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. Gerade weil es sich bei Tiefkühlkost um verarbeitete Produkte ohne Zusatz von Geschmacks- und Aromastoffen handelt, ist eine hohe Produktqualität, die der Frische gleichkommt, erforderlich.
4 – Tiefkühlkost kostet mehr. Falsch.
Die Endkosten eines Produkts sind nicht nur die auf der Quittung ausgewiesenen, sondern ergeben sich auch aus der Endsumme für Reinigung, Abfall und eventuelle Produktreste, die dann weggeworfen werden. Deshalb kostet das Tiefkühlprodukt per Saldo weniger: schon sauber, gebrauchsfertig, ohne Verarbeitungsabfall und bedarfsgerecht dosierbar, ohne Abfall.
5 – Es kann auch zu Hause eingefroren werden Falsch.
Manchmal werden die Begriffe Einfrieren und Einfrieren verwechselt. Es ist wichtig, klarzustellen, dass das Obst und Gemüse, das wir in unserem Gefrierschrank zu Hause aufbewahren, niemals die gleichen Eigenschaften wie das Tiefkühlprodukt aus dem Supermarkt haben wird. Der industrielle Gefrierprozess bringt das Produkt sofort auf eine Temperatur von -18 Grad, wodurch die Zellstruktur des Produkts blockiert wird; Im Gegenteil, das Einfrieren zu Hause dauert viel länger und blockiert daher die Aktivität von Enzymen und die Verschlechterung der Qualität nicht vollständig.
