Intorno al mondo degli alimenti surgelati si aggirano molti falsi miti volti a screditare un settore in continua crescita. Nell’ultimo articolo abbiamo visto come gli italiani si stiamo sempre più avvicinando a questa categoria alimentare e i differenti motivi per cui stanno riscuotendo un continuo successo.
Tra le notizie scorrette che si possono leggere online, troviamo generalizzazioni come il fatto che siano meno salutari, nutrienti ed economici dei corrispettivi freschi. Tuttavia, questi sono tutti pregiudizi infondati.
Infatti, in tutti e tre gli ambiti, alimentare – economico – ecologico, i prodotti surgelati hanno numerosi vantaggi, come riportato dall’Istituto Italiano di Alimenti Surgelati. Scopriamoli!

Qualità dei prodotti nel tempo. La garanzia del sottozero

In tutti i settori alimentari, la conservazione dei prodotti è un processo essenziale con lo scopo di mantenere quanto più inalterati i valori nutrizionali degli alimenti nel tempo. In generale, nei prodotti a temperatura ambiente, questo traguardo si raggiunge ricorrendo all’uso di conservanti, i quali hanno la proprietà di rallentare l’attività dei fattori biologici.

Nei surgelati c’è solo un elemento che assicura la lunga conservazione degli alimenti: il freddo. Ma non finisce qui. Infatti, l’aggiunta di conservanti è vietata nei prodotti surgelati, come stabilito dalla normativa che i nostri prodotti (il Decreto Legislativo n.110 del 27/1/92). L’eventuale uso di conservanti in un prodotto surgelato è permesso solo qualora l’additivo sia preesistente nella materia prima o negli ingredienti utilizzati.

Dieta equilibrata. Tutti i prodotti, tutto l’anno

Continuano a crescere l’attenzione e la dedizione per uno stile di vita sano. Vivere in modo salutare richiede varie attività e una di queste è l’adozione di una dieta equilibrata. Cosa significa? Significa fare attenzione alla genuinità degli alimenti e delle materie prime. Con un’espressione chiara e semplice, i nutrizionisti sostengono che “mangiare colorato” garantisce il giusto apporto di valori nutrizionali per il fabbisogno giornaliero. Tuttavia, le stagionalità dei prodotti possono rendere complicata questa dieta, se si vuole ricorrere solo a prodotti freschi.

Grazie ai surgelati, si può rispettare la dieta mediterranea 365 giorni l’anno. L’ampia offerta di ortaggi raccolti durante il loro periodo di produzione vengono surgelati così da essere disponibili tutto l’anno. Così, non siamo più dipendenti dalla stagionalità dei prodotti e possiamo consumare i nostri ortaggi colorati anche fuori stagione mantenendo una dieta varia ed equilibrata.

Il valore del tempo. Il risparmio in cucina

Oggi siamo sempre più di corsa e cucinare rischia di diventare l’ennesima mansione da fare anziché un piacere. Avere poco tempo per cucinare comporta anche un minore sviluppo dell’abilità culinaria. Questo costituisce un ostacolo al desiderio comune di mangiare con gusto e del cibo di qualità.

I surgelati sono un’ottima soluzione perché spesso troviamo alimenti pronti per l’uso, più facili e veloci da preparare, senza sacrificarne il gusto e garantendo il giusto apporto di nutrienti, vitamine e minerali.

Il valore della natura. La garanzia del sottozero

Le ultime ricerche condotte dall’Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione hanno messo in evidenza l’infondatezza della convinzione che gli alimenti surgelati abbiano una quantità di nutrienti minore rispetto agli equivalenti freschi. Non solo. Al contrario hanno rivelato, per riportare solo esempio a noi vicino, che i carciofi dopo tre giorni a temperatura ambiente perdono il 30% della vitamina C, mentre negli asparagi questa diminuzione arriva fino all’80%. È chiaro come i prodotti surgelati siano più completi dal punto di vista nutrizionale, ma come mai? Il motivo è semplice: le verdure vengono raccolte, pulite, lavate, scottate in acqua bollente o a vapore e infine surgelate in poche ore, così da mantenere intatti tutti i suoi valori nutrizionali e l’apporto vitaminico grazie alle bassissime temperature. Questo è il motivo per cui tanti nutrizionisti concordano nel ritenere gli ortaggi surgelati nutrienti quanto quelli freschi.
Infine, il consumo di vegetali surgelati è da preferire a quello dei freschi provenienti da coltivazione forzata in serra, poiché le piante sottoposte a questa coltivazione perdono moltissime proprietà antiossidanti.

Attenzione al portafoglio. Il risparmio economico

Sempre attuale come criterio di scelta, un altro vantaggio dei surgelati è dato dal loro prezzo. Credere che gli alimenti surgelati siano più costosi di quelli freschi è spesso un errore. Prendiamo sempre l’esempio degli ortaggi. Da un lato, delle verdure surgelate consumiamo il 100%, perché prima della surgelazione i prodotti vengono privati delle parti non commestibili (bucce, gambi ecc.). Dall’altro lato, se i prodotti freschi risentono di variazioni di prezzo durante l’anno, questo non vale per i surgelati, che vengono raccolti e lavorati nei momenti più convenienti e nelle stagioni giuste.

La sicurezza alimentare. Le normative rigide

La qualità delle materie prime e le loro condizioni igieniche sono regolamentate e garantite da una normativa europea. Lo stato di conservazione dei surgelati a partire dal confezionamento è vigilato dall’Autorità Sanitaria. Infatti, gli alimenti surgelati devono essere venduti dal produttore in confezioni chiuse e fatte di un materiale idoneo a proteggere i cibi da eventuali contaminazioni. L’etichetta deve riportare ogni informazione sulle materie prime scelte, le istruzioni per una perfetta conservazione del prodotto, il Termine Minimo di Conservazione, gli ingredienti e gli allergeni. Non sono informazioni banali, ma tutto quello che il consumatore deve sapere e valutare prima di fare il proprio acquisto.

Amici dell’ambiente. Meno consumi, meno sprechi

Perché parliamo di risparmio? Abbiamo visto che gli alimenti surgelati sono già pronti all’uso: questo elimina la necessità di lavare e pulire gli ortaggi, consumando meno acqua, e riduce i tempi di preparazione, consumando meno energia elettrica. Allo stesso modo, si può migliorare la raccolta differenziata: non dovendo pulire gli ortaggi, ci sono meno scarti (i quali vengono gestiti dai produttori).

Praticità. Ideali per ogni esigenza alimentare

I surgelati rispondono alle esigenze salutistiche dei consumatori in particolare grazie alla loro minore presenza di grassi e alla conservazione prolungata delle vitamine. Possiamo affermare che i surgelati sono adatti a ogni dieta:
– per l’alimentazione di bambini e anziani;
– per chi vuole controllare il proprio peso;
– per i vegetariani;
– per chi ha necessità di diete più specifiche.

Infine, i surgelati possono essere preparati con ogni sistema di cottura disponibile: un vantaggio non secondario.